第828章 万事俱备，只待船来 (第1/2页)
车尾灯的红光一闪，很快便消失在下山道，半山俱乐部内，沈砚拎着托盘下到了地下一层。
洗菜池旁，梁德安正弯着腰，用细毛刷顺着纹理清理那些半透明的南洋明骨。
听见脚步声，梁德安用围裙擦了擦手，捧起一块泡发到颤巍巍的明骨凑到沈砚跟前，“总厨，林老板送来的这匣货真是极品，泡开后足有二指厚，纹路清亮得跟啫喱一样。”
他话说半截，将明骨凑到鼻尖嗅了嗅，眉头一皱，“就是年份太久，底子里有股散不掉的陈年海腥气。”
“按老法子，得拿陈皮、生姜和葱白反复焯水三遍，再煨上十几个钟头才能把这股燥气逼出来，可那样一来，明骨的胶质也就散了大半。”
沈砚将托盘放上操作台，伸手捏了捏明骨的边缘，弹性十足，“不用反复焯水，坏了本味就可惜了，这股腥气我有办法压下去。”
正在一旁削土豆的保罗听到这话，把削皮刀往盆里一扔，连忙凑了过来，“师傅，这种鱼骨头，不用白兰地和百里香去腥，怎么做成汤？”
沈砚瞥了眼他围裙上的土豆皮，“谁认你当徒弟了？去把那边高汤桶的火候调小，看好锅里的鸡汤，十分钟后你就明白了。”
保罗咧嘴一笑，屁颠屁颠地跑到炉灶前调风门。
沈砚转身上到二楼，进书房后反锁房门，拉上窗帘，闪身进入了种植空间的酿造工坊。
工坊里酱香扑鼻，二号缸和三号缸的封口布已经被发酵的气体顶得微微鼓起。
沈砚揭开二号缸，里头的复合底酱已经酿成，黑褐色的酱面上浮着一层油光，五味八角的幽香跟黄豆的醇厚融合在一起，光是闻上一口都让人流口水。
接着他又打开三号缸，缸里的特级头抽澄澈透亮，豉香扑鼻，舀起时勺壁上都挂着厚厚一层。
那些变异香料在工坊里催熟，酿出来的酱味又正又厚，单单是散出的余味就已经压过了市面上所有的酱园。
沈砚从一旁的架子上取下两只巴掌大的紫砂小坛，分别舀满复合底酱和特级头抽，拍紧木塞后带出了空间。
推开后厨大门时，梁德安已经把泡发好的明骨码进了大砂锅，滚沸的顶汤正咕嘟作响，热气里果然夹着股若有若无的腥燥味。
保罗踮着脚往砂锅里瞅，鼻子耸动了两下，“梁师傅，这味道闻着确实有点奇怪。”
“少嚷嚷，看着就是了。”梁德安没好气地将他拨到一旁，转头就看见沈砚拎着两只不起眼的坛子走过来，他好奇地迎上前，“总厨，这是？”
“从老家带过来的封缸母酱，统共就剩这么点家底了。”
沈砚拍开其中一只紫砂坛的木塞，拿过一把长柄竹勺，从里头挑出一块指甲盖大小的黑褐色底酱。
竹勺刚探出坛口，灶台前便飘出一股浓郁的酱香。
梁德安抽了抽鼻子，他做了三十多年粤菜，跑过省城不少老字号酱园，却从来没闻到过这样的酱香：闻着像陈年豆豉，细辨又带着点草木的清香。
沈砚手腕一翻，将竹勺探入翻滚的砂锅中，轻轻搅动两圈。
酱料遇热化开，原本微黄的鸡汤颜色变得略深了些，可那股夹杂着五味八角的酱香却顺着热气升腾，将明骨自带的陈年腥燥压得干干净净，只剩下味道十足的鲜香。
保罗凑近砂锅闻了又闻，瞪大眼睛，“上帝啊！就这么一点黑酱，怪味就没了？现在简直跟奶油一样醇！”
梁德安更是顾不上烫，抄起旁边的试味小碗盛了半勺汤，吹了两口气便抿进嘴里。
汤水入喉，他闭上眼咂摸了片刻，再睁眼时，目光便钉在了那只紫砂坛上，挪都挪不开，“总厨，您这母酱真是绝了！没抢顶汤的清鲜，明骨的涩味也尝不出来了，咽下去还有回甘。”
“有这坛宝贝打底，慢火煨到后天晚上，这汤准能鲜掉舌头！”
沈砚把木塞重新按紧，将两只小坛收进自己专属的调味柜里，“火候就交给你盯着了，汤面只能保持微沸，别让水汽把香味冲散了。”
交代完后厨的事，沈砚洗净手走到走廊尽头的办公室。
屋里，陈景垣刚挂断电话，九叔站在办公桌前，身后跟着八个穿着旧长衫、脚踩黑布鞋的精壮汉子。
沈砚进屋，朝九叔点了点头。
陈景垣指了指左边那四个皮肤黝黑的汉子，“这四个是九叔手底下最得力的兄弟，从小在水路讨生活，说一口地道的潮州
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