第677章 升平炙—食材的巅峰之作！ (第1/2页)
也就是素蒸音声部太震撼了。
根据《清异录》记载，这是一道面塑素菜，七十尊用面粉、果蔬、豆腐等塑成的蓬莱仙岛乐伎仙人，每一尊都形态各异，或抚琴、或吹箫、或起舞、或执扇，姿态曼妙，栩栩如生。
蒸好之后，摆成一座“蓬莱仙岛”，仙人环绕，云雾缭绕，宛如仙境。
这是烧尾宴中最震撼的造型菜，在当年是专门供皇帝御览的。
别说瑞里安餐厅了，就是当年的郭四海宗师，带着一帮顶级大师傅，想要复原这道菜的难度都堪比登天。
如果瑞里安餐厅敢在这道菜上滥竽充数，绝对一眼就能被人看出来。
凤凰胎的难度似乎也不小。
所以瑞里安餐厅似乎放弃了这两个顶级压轴菜，以及对应的配套菜品。
果不其然，皮埃尔在切完所有升平炙之后，做的下一道是八仙盘。
八仙盘的主料只有一种。
那就是鹅！
之所以会起这个名字，是因为这道菜将整鹅拆骨后分成八大件、塑造八种造型，因此取用八仙的名号命名。
八仙盘也是现场进行收尾的。
鹅是提前做好并且预处理过的，但是里面的骨架还没有拆下来，完完整整地摆在另一个特大的盘子里。
油亮的表皮烤成枣红色，光是摆在那儿，就透着一股子霸气。
皮埃尔走上前，拇指抵住鹅胸，食指顺着脊椎往下一捋。
“咔”的一声轻响。
脊骨与肉分离；接着手腕一转，整副骨架被他像抽抽屉一样抽了出来。
抽、拽、旋、抖，几个动作一气呵成，从头到尾不过十几秒，一副完整的鹅骨架就摆在了旁边的小盘里，干干净净，连一丝肉都没带下来。
拆完骨，接下来是斩件。
皮埃尔拿起刀，将去骨的鹅肉分门别类地斩成八大件，鹅头、鹅颈、鹅翅、鹅腿、鹅胸、鹅背、鹅掌、鹅尾，每件的体积、肉量基本都在一个区间。
然后就是摆造型。
八个部位，摆成八种造型：鹅头昂起如引颈高歌，双翅展开似大鹏展翅，鹅腿交错作奔跑状，胸肉堆叠成小山……
在这方面，皮埃尔做得就没有那么精致了，造型略显粗犷，但胜在神似，远远看去，确实像八个人在跳舞。
“八仙盘，请品尝。”
皮埃尔拍了拍手，用带着口音的中文报了个菜名，然后潇洒退场。
“行了，别看了，先尝尝吧。”
谭师傅敲了敲桌子，示意宋砚先尝尝已经放到他们面前的升平炙。
“哦，好！”
宋砚回过神来，应了一声。
几人面前的升平炙一点都没动过，那朵“红莲”还完完整整地立在盘子里，几位师傅明显是在特意等他。
宋砚先用系统扫了一眼。
【升平炙（S+级）】
【详情：鹿舌、羊舌各一百五十条，以秘制酱料腌制，挂炉炙烤而成。
炙烤火候几乎完美，外皮焦香，内里软嫩，酱香渗透肌理。可惜炙烤完成至切片上桌间隔过长，肉温散尽，油脂
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