第126章 偷看大姑娘 (第1/2页)
老张尝别的馅儿都夸了，说自己未必能做出这个味儿。
是谦虚，也是肯定。
到了椒盐油渣那碟，他没立刻就尝，用勺子背把馅料压了压，凑近闻了一下，然后送进嘴里。
嚼了三下，又嚼了三下。
他没说话，把勺子放下，细细地品。
林穗站在旁边，手指不自觉地绞着围裙带子。
老张终于开口：“外头甜，里头咸，咬开的时候有猪油渣的焦香，后味是花椒的麻和一点点糖的回甜。
这个……有搞头。”
林穗松了口气。
“不过，”老张拿筷子尖点了点那个碟子，“油渣得再碎一点，太粗了口感会糙。花椒粉也得减一些，抢了油渣的香。”
林穗觉得他说得挺中肯，点点头，“我记下了，再调调。”
正说着，福生从门外跑进来，背上背着一个竹筐，筐里滚着几十个青皮橘子，个个皮色碧绿，油亮亮的。
“师父，这是你要的青皮不？”
老张接过筐，拿起一个掂了掂，又凑近闻了一下，“不错，就这种。青皮还没熟透，皮厚，油胞足，晒干了才够香。”
林穗看着那筐橘子：“这青橘子咋吃？”
“不吃。”老张顺手拿起一个，用小刀在橘皮上划了四道，像剥花瓣一样剥下来，“只要皮。”
他把剥下来的皮摊在掌心里给林穗看，“青皮晒干是药材，也是香料，炖羊肉的时候放几片，肉烂得快，膻味也没了，只剩鲜。”
“那橘肉呢？”
“橘肉酸得倒牙，没人要，扔了。”
这筐橘子多，五个人围着筐子一起剥。
林穗看着那一个个剥了皮的橘子被丢进另一个筐里，准备倒掉。
她觉得可惜，把手里这个掰开一瓣放进嘴里。
酸！
涩！
麻！
三种味道同时冲上来，她的脸皱成一团，舌头都不听使唤了，眼角沁出一点泪花。
月牙蹲在旁边，看到她的表情，笑得从门槛上滚下去，又爬起来，笑得捂着肚子，“婶娘的脸像包子！褶子都挤到一块儿了！”
林穗把橘子吐出来，满嘴跑酸水。
她盯着手里剩下的大半个橘子，忽然说：“别扔。”
“嗯？”老张回头看她。
“这个橘肉虽然酸，但橘子味已经香了。酸的东西用糖腌了，能把酸变成酸甜，还能把橘子的清香留下来。
如果用蜂蜜腌渍，做成馅料，会不会好吃？”
老张想了想，“蜂蜜腌橘肉？酸味能压住？”
“试试就知道了。”
林穗动手，把剩下的橘子全剥了，橘肉去籽，撕成小块，放进一个干净的陶罐里。
老张后厨就有蜂蜜，他拿出来，用半温的水化开，倒进罐里没过橘肉，又封好口，让乔玉娘放在灶边温着。
“明天再看。”她说。
老张的脑子也转得快，“要是这个橘香蜂糖馅能成，那就凑八个馅。八这个数吉利，席面上也好听。”
“八个……”林穗数了数，“五仁、蜜红豆、桂花糖藕、枣泥核桃、板栗南瓜、椒盐油渣，再加橘香蜂糖，这才七个。”
老张搓了搓下巴，“再想一个。最好配个颜色。”
他朝厨房四下一扫，看到那筐刚蒸好的菱角，“菱角馅，你听过没？”
“菱角？”
“菱角煮熟了，碾成泥，加糖，面乎乎的，吃着有股清甜。就是这东西颜色白，做出来白生生的，不太好看。”
赵娘子眉毛一挑，“白怕什么
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