第175章 蛋黄焗龙虾！沈老太太的拿手小吃——炸灌肠！【求月票】 (第2/2页)
上次在于大爷的超市里买的是青虾，虾壳稍微有点硬，而这次柳阿姨买来的是个头更大的红虾。
这些虾已经用超声波洗虾机洗了好几遍。
林旭拿着剪刀，熟练的剪去虾头，去掉内脏，然后捏着虾尾处中间的鳞片，先旋转一下，再轻轻一抽，虾线就被抽了出来。
做完这些后扔到盆里，继续收拾下一只。
柳阿姨买了十来斤小龙虾。
因为上次没吃过瘾，所以这次沉国富特意交代柳阿姨多买点。
这盆里的小龙虾至少有十斤。
绝对能让老丈人体验到小龙虾吃到饱的畅快感。
正忙着的时候。
沉老太太走了进来：
“小旭，你累不累？我准备做点京城小吃，你要不要尝尝？”
嗯？
京城小吃？
是豌豆糕、驴打滚、芸豆卷、绿豆糕这类颜值和卖相兼具的小吃吗？
林旭顿时来了兴趣：
“奶奶您要做什么啊？”
“炸灌肠！”
“炸……灌肠？”
京城小吃的名字真是生勐又重口啊。
不过林旭倒是很想尝尝。
因为他从没吃过。
“那我就等着吃了啊奶奶。”
他继续收拾小龙虾。
而沉老太太则从冰箱里拿出一根颜色灰蒙蒙的长条状食材。
这就是灌肠吗？
看着跟猪大肠没任何关系啊？
沉老太太自小在京城长大，对这类京城小吃倒是很了解。
她一边忙活，一边跟林旭讲着炸灌肠这道小吃的发展史，也是这道小吃的从王公贵族跌落到民间的一个过程。
炸灌肠最早源自于清初时候炸鹿尾。
鹿尾作为珍奇食材，不管怎么吃都美味，相声贯口中就有蒸鹿尾儿这道菜。
但鹿不常见，鹿尾在当时的京城更是一根难求。
所以聪明的厨子就把猪肉馅填到猪大肠中切片炸制，冒充鹿尾，居然也深受好评，这就成了炸灌肠的最初模样。
到了清朝中后期。
京城人的生活一落千丈。
肉馅也太奢靡了，所以这道炸灌肠发展出了新的形式。
用淀粉、红曲米粉等食材灌到猪大肠中切片炸制，蘸着蒜水吃，味道也不错，关键是成本降低了。
好多人家都吃得起。
这种灌肠迅速传开，被称为大灌肠。
“大灌肠？这是什么意思啊奶奶？难道还有小灌肠吗？”
沉老太太笑着说道：
“还真有，到民国时候，猪大肠也贵了起来，好多人吃不起，就用便宜的猪小肠代替猪大肠，这种用小肠做的就叫小灌肠。”
身为一个厨师。
林旭对美食的发展和变迁有着浓厚的兴趣。
他看着沉老太太手中正在切着的灌肠问道：
“奶奶，你切这个为啥连猪小肠都没有啊？这好像就是淀粉疙瘩吧？”
“再后来，困难时期连猪小肠都没有，但京城人嘴馋，就直接把淀粉和红曲米粉啥的用纱布裹起来做成灌肠的样子，再用便宜的猪肠油炸着吃，就是现在的炸灌肠了。”
林旭没想到这道菜的命运这么坎坷。
在短短百年间居然有了好几次蜕变，而且成本越来越低廉，也越来越深入民间。
正感慨着的时候。
脑海中突然响起了系统的提示音：
“宿主聆听京城美食变迁过程，触发支线任务京味小吃】：请宿主在半年内掌握十种以上京城小吃的做法，完成后获得完美级京城失传小吃抽奖一次。”
失传小吃？
记得之前学师父原创菜品时候触发过一个失传菜品的任务。
没想到现在又触发了一个类似的任务。
看来以后没事了要多研究一下京城的小吃啊。
幸好京城小吃的难度都不大。
完成这个任务应该不难。
到时候就看看能抽到什么小吃吧。
说不定还能在店里上新一波卖钱呢。
正念叨着的时候，他发现系统页面的任务详情中，任务进度栏有了更新。
任务进度：1/10】
这是？
“检测到宿主掌握的杏仁豆腐属于京味小吃做法，任务进度+1。”
还能这样？
任务难度又降低了一点啊。
灶台前。
沉老太太切好灌肠后。
端着一口特制的斜平底锅放在灶上，往里面加入一些猪油。
没多久，猪油融化，全都汇聚到了锅里的低洼部位。
而高的地方却一滴油都没有。
林旭觉得炸灌肠应该不难，就起身趁着喝水的功夫过来学一下。
看到锅里的情景后，他好奇的问道：
“奶奶，这锅为啥要这样放啊？”
“炸灌肠其实不光要炸，而且炸完了还要放在高的地方再煎一下，把里面的油脂煎出来，这样灌肠吃起来也更加香酥。”
还有这种说法呢？
幸好看了一眼，不然还真不一定能做出地道的炸灌肠呢。
他又看了看老太太切的灌肠。
全都一边薄一边厚。
难道这也有啥说法吗？
“切成这样是为了增加口感，薄的一边是酥的，厚的一边是软的，一片灌肠两种口感，老京城人吃个灌肠也这么会享受。”
林旭悄悄记在了心里。
很快。
锅里的油热了。
沉老太太把切好的灌肠一片一片放进油锅里。
在她炸的时候，柳阿姨拿着蒜臼子放在工作台上，里面抓一把剥好洗净的蒜粒，撒点食盐，开始捣蒜泥。
吃炸灌肠一定要蘸着蒜汁。
这样才能然灌肠这种平平无奇的食材变得美味起来。
柳阿姨边忙活边说道：
“林先生还没尝过老夫人做炸灌肠的手艺吧？那味道真是不错。”
沉老太太笑呵呵的说道：
“这种上不得台面的小吃就是穷苦人解馋的手段罢了，国芳国富姐弟俩小时候嘴馋，我没少做着吃，也就有了经验。”
锅里的灌肠滋滋啦啦的炸着。
等到表面焦黄的时候，用快子翻过来再继续炸。
这个过程很慢。
需要一定的耐心。
林旭一边看一边记，打算回去了在家自己试试，要是能做出来，任务不就更进一步嘛。
没多久，灌肠的两面都已经炸好。
沉老太太用快子将灌肠扒拉到锅里没油的地方，继续煎。
这会儿柳阿姨已经捣好了蒜泥。
老太太便端着碗中的蒜泥，在里面倒一些凉白开搅拌均匀，蘸灌肠的蒜汁就做好了。
没有生抽，没有醋，简单得让人不敢相信。
等锅里的灌肠两面煎好后，老太太夹出来，放在盘子里递给了林旭：
“快趁热尝尝，看喜欢不。”
林旭也没客气，接过来端在手中，用快子夹着一片散发着浓郁猪油香味的灌肠往蘸汁中蘸一下，随即送入了嘴里。
“卡察！”
入口的酥脆，猪油的香味浓郁。
原本应该很油腻的，但蒜汁那辣辣的味道立马冲散了猪油的油腻感，吃到嘴里甚至还稍稍有些开胃。
“嗯，好吃，奶奶您这手艺真不错，有时间能教教我吗？我想学一下。”
沉老太太有些意外：
“这太简单了，要不剩下的你来炸。”
林旭也没客气，洗洗手便炸了起来。
等他把一锅灌肠炸好后，发现系统页面的任务进度上，居然有了更新。
任务进度：2/10】
我靠！
这就算掌握了？
我明明就帮着炸了一下啊。
要这样就算掌握的话，那这个任务应该很快就能完成吧？
林旭突然对失传的京城小吃充满了期待。
等这个任务完成，究竟会抽到什么样的小吃呢？
正憧憬着的时候，手机响了。
掏出来一看，居然是师兄谢保民打来的。
他刚选择接听，听筒中就传来了谢保民的说话声：
“师弟，明天你要没啥事的话，尽量六点前来钓鱼台啊，有个惊喜给你。”
惊喜？
林旭有些好奇起来。
师兄那边能有什么惊喜呢？
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