第202章 油焖大虾烹制的诀窍和秘密！墩墩的报复心！【求月票】 (第2/2页)
说一边挤压。
很快。
锅里原本金黄色的油脂就因为虾脑的作用而变成了红润的虾油。
这些虾油重新煎着虾壳大虾，让原本红润的虾壳变得更加红亮诱人了。
等大虾的两面煎好。
林旭往锅里加了一炒勺的黄酒。
又根据锅里大虾的量，加入一大碗水，一小勺半食盐和一把冰糖。
最后再放入一把姜末。
就可以盖上锅盖进行焖制了。
焖制的时候不能开大火，防止虾肉被焖老，用小火就行。
“不放葱吗小旭？”
二姑林红霞问道。
“不放，放葱的话会有葱臭味，只放姜末就行。”
“看起来好简单啊，回去就试试。”
“我也试试，这要学会了，以后家里不多一道拿手菜嘛。”
“小旭在家这几天多教我们做几道菜啊，同事们这两天老拿这事儿奚落我，说侄子都在钓鱼台上班了，而我却连土豆丝都炒不好。”
“我也是，他们老说我切的土豆丝比手指头都粗。”
“我老土豆丝炒成湖湖，一炒就碎，这咋办啊小旭？”
“小旭，切丝有窍门吗？”
“……”
林旭哭笑不得的看着舅妈和姑姑们，笑着说道：
“用刮丝器就行了，买小眼的，刮成丝后用清水多淘洗几遍，把淀粉洗干净，这样再炒口感更脆，还不容易炒成湖湖……最重要的是，一次少炒点。”
见亲戚们对这道菜感兴趣。
林旭干脆拿了个两个土豆，麻利的削皮后切成细丝，用清水淘洗两遍后捞出来控水。
接着准备一些干辣椒段和葱花，再切一点青红椒丝。
然后架上炒锅，开始制作。
锅里倒入花生油，不等油热就放一些花椒进去，炸出香味后把花椒捞出来，顺便把干辣椒和葱花丢进去。
炸香后倒入土豆丝，翻炒两下后顺着锅边淋半勺醋。
“放醋越早，土豆丝的口感就越脆，而且放早了醋酸味挥发出去，菜里只剩下了醋香味，吃起来更美味。”
急速翻炒一分钟后，烹入一点生抽，再放入食盐和一点点白糖进行调味。
最后将切好的青红椒丝放进去。
继续翻炒三十秒。
让料汁均匀的挂在土豆丝上面。
出锅装盘。
“这么快啊，这就好了？”
“这种专业灶头火力强，最适合爆炒，在家做的话量尽量少一点，油烧热一点，也能达到爆炒的效果。”
林旭把锅里的土豆丝盛到几个盘里。
二姑夫石文明和二姑林红霞就立马端着去给亲戚那边送了。
“来尝尝来尝尝，小旭刚抽时间做的土豆丝，闻着味儿就馋得慌。”
正在等着吃大虾的亲戚们没想到还有意外惊喜。
把盘子端到餐桌上后，大家尝了尝土豆丝的味道，立马开始夸林旭做的好吃。
刘正宇尝了尝，笑着说道：
“粤菜讲究锅气，爆炒类菜品没有锅气就是失败产品，没想到林旭随便炒一盘土豆丝也有锅气，这手艺真不错。”
旁边的曾晓琪尝了一大口：
“好吃好吃，还想着回去后在林老板面前表个功，让他请我吃小龙虾呢，没想到提前尝到了林老板的手艺。”
她就是随口一说。
但隔壁桌上的陈美娟一听，当即对林红旗吩咐道：
“既然曾记者想吃小龙虾，红旗你吃完饭去买一些吧，今天人多，咱多买点，让大家都尝尝小旭做的小龙虾。”
还没尝过儿子做小龙虾的手艺呢。
得趁着这个机会过过瘾。
一听吃小龙虾，旁边正在吃地皮菜炒鸡蛋的沉宝宝当即说道：
“妈您是没尝过旭宝做的小龙虾，味道超级棒，啊，我现在想想就流口水啦！”
“那晚上让小旭给你做，多做点，让我儿媳妇吃过瘾。”
沉宝宝当即把脑袋枕在了陈美娟肩上，撒娇似的说道：
“谢谢妈，您对我真好。”
看着这融洽的婆媳关系，亲戚们都满脸的姨母笑。
谁能想到京城来的媳妇儿这么懂事呢。
刚订婚就叫妈叫得这么顺熘。
反观老家这边，不少花高价彩礼娶来的媳妇儿，结婚半年不改口的比比皆是，跟婆婆说话要么是“XX他妈”要么是“诶”，彷佛请回家一尊祖宗。
真是不能比啊！
灶台前。
锅里的大虾还在焖着。
林旭一手端着锅柄，一手摁着锅盖轻轻晃了几下。
这样做的目的是防止粘锅，同时也能让料汁更加均匀的渗入到虾肉中。
约莫时间差不多的时候。
他掀开锅盖。
一股浓郁好闻的鲜香味顿时从锅里四散开来。
“哇，这味道好好闻。”
“小旭这手艺真是绝了啊。”
“光闻这味儿我就能吃俩大馒头。”
“不愧是被钓鱼台特聘的厨师，我外甥就是厉害。”
亲戚们夸奖的时候，林旭用快子把锅里的大虾夹出来放在盘子里，刚把造型摆好，石文明就有些迫不及待的问道：
“可以上桌了吗？”
“还不行呢姑父，还得浇汁。”
把锅里的大虾全盛出来后，林旭把一个密漏放在碗上，然后将锅里的汤汁倒进去，顺便把里面的姜末过滤出来。
汤汁重新倒入锅里开火烧热。
一边烧一边搅拌。
汤汁以肉眼可见的速度变得粘稠起来。
“放冰糖的好处就是这样，收汁快，汁水明亮，浇到虾身上更漂亮。”
很快。
锅里的汤汁不仅变得粘稠，色泽也变得红润了起来。
这是虾油起了作用。
等汤汁彻底变得粘稠，林旭往锅里舀了半勺葱椒油，快速拌匀后端着锅，小心的浇在盘子里的大虾上。
浇好之后。
就可以上桌品尝了。
亲戚们看得面面相觑：
“原来这才是油焖大虾啊？那之前放番茄酱放醋的做法是错误的？”
林旭笑着说道：
“也不错，虾不够鲜的时候，做成糖醋口能最大幅度的提升鲜味，不过活虾的话，还是这种做法比较好，能吃到虾肉的鲜甜，而且口感还是脆的。”
他不说还好。
一说这种做法做出来的大虾这么神奇，几个亲戚赶紧把大虾给端走了。
一桌一盘，让大家都尝尝味道。
“奶奶，姥姥，您两位赶紧尝尝我的手艺。”
林旭解下身上的围裙，挨着沉宝宝坐下后，给林老太太和陈老太太分别夹了一只大虾。
“我大外孙的手艺闻着就香。”
陈老太太夹着大虾吮了一口，随即竖起了大拇指：
“好吃好吃，我乖外孙的手艺比两个舅舅绑在一块儿都强。”
陈美德：“……”
陈美亮：“……”
妈你夸外孙就夸外孙，干嘛非得把我们俩带上呢？
旁边的林老太太夹着碗里的大虾尝了一口，顿时眼前一亮：
“我刚参加工作那会儿，曾经作为代表去过京城，吃过一次油焖大虾，跟这味道一模一样，原本以为这种做法没了呢，没想到我乖孙子居然会做。”
她又尝了一口。
接着说道：
“对，就是这个味儿，入口咸鲜，回味中带着甜，不像咱们这儿的宴席上，愣是把油焖大虾做成了糖醋大虾。”
林旭笑着说道：
“您要喜欢吃，我天天给您做。”
林老太太笑着说道：
“那哪成呢，我乖孙子得在京城干事业，你妈她们会做就行了，以后奶奶想你了就让她们做给我吃。”
沉宝宝一听这话题有些伤感，赶紧说道：
“不用哒奶奶，您想吃了说一声，我们就回来给您做，只要不带墩墩，坐高铁还是很快哒。”
刚说完，正从旁路过的墩墩就抬起爪子在她鞋子上踩了一下。
白色的鞋子上印着一个脏兮兮的猫爪印。
把沉宝宝顿时心疼坏了：
“哇我的小白鞋……臭墩墩你是不是故意哒？”
墩墩蹲在门口悠哉悠哉的舔着爪子。
你在说什么呀，本喵不太能听得懂诶~
一脸委屈的沉宝宝没法揍墩墩，只能把满腔怒火发在了油焖大虾上面。
她夹起一只大虾，学着林旭的样子先对着虾头吸一口，把里面的虾脑和浸入的汁液一股脑吸出来。
“哇，太鲜啦，果然这才是活虾的正确打开方式！”
吸完虾脑再将上半身的虾壳咬下来，吃掉里面的残余的虾肉之后，再咬着虾仁轻轻用快子一拽，整个虾壳就被拽了下来。
一整只的虾仁吃到嘴里。
那种鲜甜脆爽同时又弹牙的口感，简直让人陶醉。
“美味美味！以后林记上这道菜咩旭宝？”
“上的，这种传统做法的油焖大虾越来越少了，我得尽量发扬光大，省得越来越多的人把糖醋大虾当成油焖大虾。”
林旭觉得，身为一个餐饮人。
有传承传统做法的义务和责任。
刚想到这里。
脑海中就响起了系统的提示音：
“宿主决定发扬传统美食烹饪技法，完成隐藏任务【发扬传统】，奖励优秀级生活类技能——配音，恭喜宿主。”
配……配音？
我就是个厨师而已。
你给我个这玩意儿干嘛啊？
林旭默默吐槽一句，觉得系统的奖励越来越放飞自我了。
难道是墩墩那孩子偷的奖励太多。
所以系统要在别的方面找补回来吗？
他轻叹一声。
随即夹起一只大虾吃了起来……
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昨天找了一堆油焖大虾的做法，就老饭骨的做法最地道，本章参考的就是老饭骨《油焖大虾》那一期的视频，制作者是BJ萃华楼的总厨师长、鲁菜大师刘建民，大家可以学一下啊。本章6300字，求月票啊兄弟们！