第283章 鲜花火腿月饼是热量炸弹？不，它是热量核弹！【求订阅】 (第2/2页)
开两种面粉，一种是熟粉，一种是澄粉。
熟粉就是刚刚炒到微黄盛出的面粉，这种面粉有着浓郁的焦香味，口感略微起沙，非常适合做馅料。
至于澄粉，则是完全去除面筋的面粉。
这种面粉没有筋性，所以有着超级强的延展性和可塑性，粤式茶点四大天王之一的虾饺，之所以透明出彩，就是用澄粉做皮。
这会儿火腿也差不多已经蒸好，端出来，把火腿一片片的夹出来晾着。
至于托盘中那些蒸出来的油脂，有着浓郁的火腿鲜香气味，用来炖菜炒菜都再美不过。
趁着晾火腿的功夫，林旭将那些鲜花酱拿了过来，开始过滤。
所谓的鲜花酱就是把即将盛开的花摘下来，洗净后晾干水分，放进坛子里或者罐子里，放入白糖和一丢丢食盐进行腌制。
这种糖渍出来的鲜花不仅可以做月饼，还可以做鲜花饼等同类型的其它小吃，甚至还能直接兑水喝。
俗话说靠山吃山靠水吃水，人家滇南人花多，所以就选择了吃花。
作为一个北方人，林旭表示很羡慕。
他拿来一个干净的盆放在工作台上，盆口架上一个大漏勺，接着用一个干净无油的勺子把罐子里的鲜花酱舀出来，盛到漏勺中。
鲜花酱做馅时，里面的糖水是要滤出来的，否则甜味过重，口感会很腻，而且糖水多的话，甜味会将鲜花的香味压住。
至于过滤出来的糖水也不会浪费。
等会儿可以和芋头、马蹄、老南瓜啥的搭配起来熬成广式甜汤，这种满是鲜花香味儿的汤品能把隔壁小孩儿馋得满地上打滚哭。
过滤出来的鲜花放进盆里，接着把火腿切成黄豆大小的肉丁放进去。
先搅拌均匀，让两种食材混合，接着放入蜂蜜、猪油、熟面粉、白砂糖、麦芽糖，继续搅拌，把馅料搅至粘稠。
接着放进冷柜中进行冷冻，让馅料冻住，这样等会儿做的时候就不会粘手了。
半小时后，将馅料端出来，之前有些粘手的馅料经过冷冻，那种粘手的感觉已经减轻了很多。
林旭用手挖出一团馅料，揉搓成圆球后放在托盘中，接着开始揉搓下一个。
“老板，你咋没用电子秤啊？不怕大小不均匀？”
过来帮忙的季明辉见到林旭这么操作，有种科班选手遇到野路子的荒唐感。
他在六号楼做过不少苏式点心，知道点心的制作中，称重是非常重要的步骤，从刚开始配料开始，所有要用的粉、糖、油以及其它配料都需要称重。
而在制作过程中。
酥皮、油皮、馅心等，都需要挨个儿过秤，确保大小均匀。
这样在包制时才能将馅心完美包住，烤制的时候也能成熟一致。
林旭一边快速搓着馅心一边说道：
“做习惯了，大小也算是能掌握得住。”
季明辉有点不相信，偷偷用电子秤称了几个，结果发现重量都一样，误差基本上在两三克左右。
这下他真服了。
之前大家老夸老板红桉的功夫高，做菜好吃。
现在看到林旭快速分馅料的手法季明辉才意识到，老板白桉方面的天赋，应该不次于红桉，甚至还高于红桉呢。
别人想要这么分馅心，一般都是把馅料先揉搓成长条，再按照长度均匀分开，最后搓成球状的馅心。
而老板直接从盆里挖出馅料就开干，这简直太厉害了。
这么多年，也就见过邱振华的大伯邱明海老爷子这么做过。
没想到今天再次见到了这种神级表演。
佩服！
季明辉像看爱豆一样看着林旭，眼中满是钦佩的目光。
这天赋，真是太让人羡慕了。
搓好的馅心继续冷冻，冻得越结实，包的时候就越容易。
林旭弄完馅心后将松弛好的面端过来，重新揉搓后，将面团搓成长条，接着用虎口的部位抓着，快速揪成了一个个的面剂子。
揪好后用手快速揉搓一遍，这些面剂子就成了一个个的小球。
放进托盘中之后，再次蒙上保鲜膜进行松弛。
又过了半小时，把馅心端过来，先拿一团圆球形的面剂子压扁，接着捏起一颗馅心摆在中间，把面皮收拢包裹起来，一个饼坯就做好了。
把饼坯放进铺着烘焙纸的烤盘中，稍稍按压一下。
再将上次耿乐乐闲着没事凋刻的林记美食花型手章拿过来，洗净后蘸着红菜头的汁液，挨个儿在饼皮上戳上章印。
最后烤箱预热，将这些月饼放进去进行烤制。
月饼烤上后，也差不多到了晚饭时间。
林旭趁着烤月饼的时候，拿出手机给老丈人和其他亲朋都发了消息，邀请大家来店里吃晚饭。
还剩下一些鸡糕，他也没打算卖，直接给大家尝尝鲜算了，顺便一人再送几块月饼。
马上中秋节了，得把节日氛围搞起来。
发完消息林旭便把手机装起来，做麻婆鸡糕去了。
下午五点半，陈燕和窦雯静各自开着车来到店门口，下车后正好碰到了沉佳悦和从电视台赶来的曾晓琪。
几人一块儿来到店里。
进门见到舒云，陈燕心里一虚，随即笑着说道：
“没想到舒总也开始吃西红柿减脂了。”
舒云笑了笑：
“没办法，为了减肥嘛……今天下午店里有好菜，你们可别留肚子，多吃点，因为下次再吃不定到啥时候了。”
她这么一说，原本打算交流减脂经验的曾晓琪就顿时没了想法，满脑子都在想这到底是什么好吃的。
来到楼上。
刚把鸡糕过一遍油的林旭将烤盘从烤箱中端了出来，整整一大盘滇式月饼看着就馋人。
见到这些面饼，女孩子们当即就挪不开眼睛了。
“哇，好漂亮的饼啊！”
“对啊，看起来就酥！”
“表面看起来干干的，应该没啥油脂吧？”
“没油脂就没热量，放心吃吧。”
“……”
沉宝宝一蹦一跳的来到林旭身边，抬手将林旭的腰给揽住了：
“旭宝，这些饼就是你给我的惊喜吗？”
“不，这是随手做了一些鲜花火腿月饼，给你的惊喜还没做出来呢。”
月饼很常见，不能算惊喜。
麻婆鸡糕这种市面上完全买不到的菜品才是惊喜呢。
“鲜花火腿月饼？”
陈燕一听就当即拿起一个，也不嫌烫，放嘴边吹了吹就咬了一口，香酥的外皮和里面那满是花香和油脂的馅料，顿时让她浑身一激灵：
“哇！这也太好吃了吧？你们都尝尝，味道真是绝了！”
几人中最老实的曾晓琪还惦念着减肥的事儿呢，她看着陈燕咬开的地方，有些犹豫的问道：
“月饼的热量应该很高吧？”
陈燕说道：
“不高不高，鲜花没热量，火腿发酵过的，也没啥热量，面粉虽然是碳水，但量不是很大，吃吧吃吧，这又不是热量炸弹。”
林旭看着大姨子这忽悠人的架势就想笑。
这要是个卖拐的，铁定能把曾主任忽悠瘸。
曾晓琪看着林旭问道：
“这月饼真不是热量炸弹吗？”
林旭见她一副跃跃欲试的架势，笑了笑说道：
“不是。”
说完在心里默默补充了一句：
“不是炸弹，是核弹！”
这月饼里面有肥腻腻的猪油，还有火腿以及糖渍的鲜花，另外还有糖粉、麦芽糖、面粉等高热量食材。
加在一起，那热量绝对是核弹级别的。
甚至在月饼中，滇式月饼的热量应该也是遥遥领……不对，明天要做的奶黄流心月饼也是核弹级别。
墩墩的手艺可真好啊，月饼中的两尊热量核弹全抽到了……。
正感慨着，林旭看到大姨子已经吃了大半个月饼，这会儿正往烤盘中瞄呢，明显准备再来一个。
看着她这幅吃相，联想到抽奖那会儿墩墩那气鼓鼓的样子，林旭脑子里忍不住蹦出一个想法：
这小家伙这两次分别抽到两种热量最高的月饼馅料，不会是拿这种热量核弹报复彪呼呼的大姨子吧？
要这样的话……明天要做的奶黄流心月饼对陈总来说也是一场核弹洗礼呢，也不知道她有没有做好每逢佳节胖三斤的准备……
“哇，这月饼真是太美味了！”
尽管这不是给自己准备的惊喜，但沉佳悦依然很兴奋。
因为这些月饼的味道和口感，真是出乎意料。
外皮稍稍有些硬，但咬起来酥酥的，至于里面的馅料，鲜花酱带着浓郁的花香，而火腿丁则是咸鲜可口。
两种味道在糖和猪油的作用下交织在一起，简直太迷人了。
尤其是鲜花的味道，闭上眼睛，仿佛在洗鲜花浴一样。
林旭说道：
“这是滇式月饼中最具代表性的硬壳月饼，回头我再做点酥皮的，都给你尝尝。”
“好的，谢谢旭宝，你也吃一口，超美味。”
林旭咬一口尝了尝，味道确实不错，放了那么多猪油居然完全感觉不到油腻，滇式月饼果然名不虚传。
不过广式的也同样让人期待。
明天一早，就开始着手制作奶黄流心月饼！
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我喜欢吃奶黄流心月饼，也喜欢吃鲜花火腿月饼，但这两种月饼对糖尿病人来说，一口就能让血糖飙升一大截，所以也只能想想了……本章6100字，求月票啊兄弟们！