第648章 六十岁正是奋斗的年纪 (第2/2页)
唠，说不定能给我气得又活过来呢。”
宋砚乐颠颠地走了。
没事犯点小贱，真是心情愉悦呢。
“方师傅，你好。”
宋砚很快找到了方桂兰，然后直入主题，“你之前教我的千层油糕，我最近一直有在研究，就是没有取得太大突破，不过在蒸制这方面，我确实有取巧的做法，不知道你有没有兴趣听听？”
方桂兰眼睛一亮，连忙点头：“好！不过我这个人脑子比较笨，记不太住，要不咱们先做吧，到了那一步再讲。”
“行。”宋砚点头答应下来。
两人洗手，换衣服，开干。
千层油糕，前面的过程基本都是一样，和面、醒发、擀皮，一层糖、一层油、一层板丁地往上铺。
宋砚对这些步骤没有做出任何更改，完全按照方桂兰当初教他的流程来，糖油板丁也是就地直接拿的。
但功底这东西，是藏不住的。
同样的面团，同样的擀面杖，宋砚擀出来的面皮薄厚异常均匀，一层压一层地铺上去，层级分明、整整齐齐。
而方桂兰做出来的，虽然也已经算是不错，但总有那么几层薄厚不是那么的均匀，层次感也远远不如。
只能说东西虽然都是一个师傅教的，但最后的表现就得看个人了。
面坯做好，码进蒸笼。
在放入锅中蒸制之前，宋砚突然开口道：“千层油糕的这套做法我感觉挺完善的，所以一直没有什么思路，不过我倒是觉得糖油板丁的做法可以尝试着改一改，这个甜味对我而言确实重了。”
他顿了顿，把谭师傅那番话搬了出来：“真正顶尖的美食，应该是适宜所有人的，一道甜食能让原本对甜食不感兴趣的人喜欢上；一道辣菜能让原本对辣敬而远之的人继续吃下去。”
“这，才是美食的魅力。”
方桂兰的表情有些动容，顿了一会儿，也开口道：“这一番话确实振聋发聩！我会好好往这个方向努力的。”
宋砚把蒸笼上火，随后站在灶前，侧着耳朵，一边听着锅里的水声，一边不紧不慢地开口讲解：
“分段蒸制的思路其实不难，因为全程不能掀锅，所以对于火候不到家的人来讲，判断火候还是挺困难的。”
“我这边得到的方法是把蒸制的过程分成几个阶段，每个阶段转折点，通过锅底的声音、水汽的状态、蒸笼里传出来的味道……诸如此类的东西来判断。”
“这些东西甚至不需要你完全领悟，只需要记住，就可以傻瓜式操作了。”
宋砚说到这里，开始真正传授细节，“现在我们开始的是第一段，大火足气，这个时候你就听水的声音。”
“因为蒸汽一直在往上冲，所以滚的声音是比较明显的，这个阶段持续一刻钟，让糕体快速定型即可。”
方桂兰全程都聚精会神地盯着灶台，耳朵也竖得老高。
“第二段，转中火，这一段依旧可以靠着听声音的变化来完成……”
宋砚继续讲着，一边讲一边实操，在几个关键节点调整火候。
方桂兰跟着过了一段时间后，就已经等不及了，想要亲自尝试一下。