第680章 最契合鳖肉的浓汤 (第2/2页)
宋砚兴奋之色溢于言表，不过他没有急着敲定，而是继续筛选。
因为他觉得与这一份遍地锦装鳖完全适配的顶汤应该不止这一份。
肯定还有！
若是能将这些食材的优点全部结合起来，未尝不能达到最极致的效果。
他一路扫过去，S+级的全部秒删，最终又找到了两个S++级的版本。
三道S++级，并排摆在桌面上。
宋砚挨个品尝，并回味每一道底汤，用的是哪种食材熬制出来的。
第一个S++级的版本是鹿骨浓汤。
主料是五年以上野生鹿的腿骨，文火慢熬六个小时，熬到汤浓如奶，辅料是干贝和瑶柱，各一小把，吊海鲜的鲜。
陆地之醇厚，加上海洋之清鲜，两相结合，煨出来的鳖肉自带一股山野与大海交融的气息，就像是站在海边的悬崖上，背后是苍茫的群山，面前是辽阔的大海，一口汤里，两种境界。
第二个版本是牛骨浓汤。
牛骨为主，辅料则是老鸭、大地鱼，并且加了一点虾米提鲜。
这汤煨出来的鳖肉，海鲜味更厚重、更霸道，但同时也不失醇厚。
第三个版本以老母鸡打底，配了一整扇猪排骨，再加火腿和干贝。
这汤煨出来的鳖肉，温润如玉，初入口虽不惊艳，但却越吃越有味道。
三个版本，三种风格。
宋砚挨个品完，又闭上眼睛，细细回味了一下瑞里安餐厅的那个版本。
然后他愣住了。
无他。
因为这个更不一样！
他自己构建出来的这三个S++级版本，都加入了海鲜作为辅料，并且入口都能尝出来，特征非常突出。
但瑞里安餐厅的底汤不同，海鲜的风味很淡，甚至可以说几乎没有。
不然那几位经验丰富的老师傅也不至于尝不出来，甚至给出了截然相反的结论，认为是陆地类食材熬制的。
宋砚回想了一下自己刚才使用穷举法时，往里面加入的海鲜类。
因为他对海鲜浓汤的知识了解有限，满打满算也只往里面加了干贝、瑶柱、虾米、蚝豉这几样常见的干货，还有就是那几位老师傅提过的大地鱼。
所以在构思顶汤的时候，他有超过三分之二的组合，都是以陆地家禽为核心熬制的，鸡、鸭、猪骨、牛骨、鹿骨，再加一些佐料，变着法子排列组合。
可这些没有一个达到S++级。
反倒是自己知识面最窄的海鲜类，与陆地类结合起来，却出了三道S++级。
这就很有意思了。
宋砚摸了摸下巴。
如果加入更顶级、更契合的海鲜食材呢？或者说将一开始的底味定为海鲜，然后加入陆地食材为辅料呢？
瑞里安餐厅的那个版本，海鲜味极淡，甚至让他和几位老师傅，都以为那股味道是鳖肉本身的自带的。
鳖是淡水里的东西，性偏凉。
所以他们一直想着以陆地兽类的温热，来将这股偏凉的感觉调和。
但现在看来，这个底层思路虽然没错，可具体细节还是有些欠妥。
至少在海鲜风味上面，他没能找到完全与之匹配，并契合阴阳调和的。
也就第一种的鹿骨浓汤比较接近，但熬汤底用的海鲜还是差了些。