100 酒窖 (第1/2页)
“咱们邹家酒坊背靠锦江。这里的水质好、硬度低、微量元素含量丰富。且无污染。因此邹家酒的水源十分重要。”邹坊主边走边对我们讲解。不厌其烦地介绍着酒坊的结构和酒水酿造的步骤。语气中甚至夹杂着一丝掩饰不住的骄傲。
邹坊主引我们到了锦江岸边。搭建起的抽水机正在轰隆运作。绵延的河面上泛着微微粼光。清澈绵柔的水质如同是少女的眼泪逆流成河。
邹坊主指着我们面前的锦江对我们说道：“这里是酿酒的绝佳地带。地处峡谷。微酸性的紫红色土壤。再加上冬暖夏热、少雨少风、高温高湿的特殊气候。还有这传承了上千年酿造环境。使空气中充满了丰富而独特的微生物群落。因此才能酿出酱香十足的好酒。”
三百六十行。行行出状元。想到只是个酿酒坊而已。就有这么多门道在里面。这让我这个好酒者也不禁好奇地问道：“那这么说。咱们贵州的酒好。就是好在了这地理区位优势上。”
邹坊主笑着摇摇头。撩起玉纹长褂的下摆就离开了江岸走上主路。在程管家的带领下。走向了酒坊深处的酒窖。
邹坊主走在前面。抬手指向我们面前的酒窖说道：“其实酿酒。最重要的除了水质和气候外。酒窖的建设也颇有讲究。从窖址选地、窖区走向、空间高度。到窖内温湿度控制、透气性能。以及酒瓮的形式、容量、瓮口泥封的技术等。都极为严格。这些都是关系到成品酒的再熟化、香气纯度再提高的关键。”
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眼前的酒窖是由木质结构搭建的土楼。顶层有稀疏的通风口。外侧有任何装饰。裸露的土墙和砖泥放肆地挥发着自己原始的天性。十几名工人正在酒窖内搬运原料。形成了一道散发着男性荷尔蒙的壮阔雄伟的人墙。铁骨铮铮的汉子和绵柔**的酒香。如同天造地设般在这昏暗的酒窖中完成了**交合。
雁南归站定后。眉头微蹙。随即用眼神示意我。
看。雁南归所说地下埋有死人的酒窖。应该就是这里了。
在邹坊主和程管家的带领下。我们一并走入了酒窖。昏暗的光线让这酒窖更显得神秘莫测。邹坊主站定。面色变得凝重了起。看样子。邹坊主所说酒坊发生的怪事。应该也是在这里不错。
邹坊主微微叹了口气对我们说道：“这里是邹家酒酿酒的核心。是保质保量出酒的关键。因此酒窖里每天都会有人检查。开关透气孔。控制温湿度。而且。按照我们这边的习俗。那些连夜看守酒窖的人也必须衣着洁净。人品端正。不得在窖内污言秽语。起哄打闹。否则将影响酒的质量。”
我点头：“那这么说。那些守夜的伙计。应该都是邹坊主的亲信吧。”
坊主点头答道：“不错……可是这怪事。终究还是发生在这里。”
据邹坊主所说。从一开始建造酒窖的时候。就有伙计打报告。说是在守夜的时候看到墙壁上经常会有黑色的小人人影在舞动。但却只见身影不见身形；除此之外。还有些起夜的工人经常能见到白衣女子在酒窖中徘徊。却也经常是一闪而过。从人看见过那女子的正脸。
我们几人心中都暗自一惊：这和我们昨夜在旅店内见到的情况一模一样。
文溪和尚急忙上前问道：“出现黑色影子的时候。伙计们是否伴有剧烈的腹痛。”
邹坊主脸色大变：“不错……起初我曾以为是伙食的问。换了好几名厨子都有任何改善……不过说也奇怪。这腹痛得快去得也快。任何征兆。因此酒坊就渐渐传开了流言。说是酒窖中闹鬼。所以后愿意去守夜的工人便越越少了。”
雁南归站在一口大缸前默不作声。肩头坐着的灵琚已经好奇地下了地。绕着偌大的酒窖回巡视。甚至好奇地踮起脚尖把手伸进未封口的酒坛子里。用手指蘸了新酒舔进嘴中。随即又是一副辣哭了的表情。我看雁南归似乎有另外的关注点。于是走过去凑近了他。
“你又有什么新发现。”我轻声问道。
雁南归低头。双眸轻微翻转。淡薄的双唇轻启：“气味。”
气味。我下意识地嗅了嗅。却发现除了酒香。根本有其他的特殊味道。更有雁南归之前所谓的什么死人味儿。
雁南归蹲下身子伏在酒缸前嗅了嗅说道：“这里的酒香。明显不如昨夜那些透明小人儿所散发出的酒香味道浓郁。按理说。这里是酒窖。是酒曲发酵的地方。酒气理应更加浓郁才对。”
雁南归这么一说我倒是反应了过。邹家酒
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